تجهیزات آشپزخانه رستوران و فست فود

زمانی که تصمیم بر افتتاح رستورانی جدید یا بازسازی و احیای رستوران خود را دارید، انتخاب تجهیزات آشپزخانه رستوران مناسب برای موفقیت کسب و کار شما و راه اندازی رستوران خوب لازم و ضروری است. فست فود های مختلف ممکن است نیازهای متفاوتی افزون بر مواردی که در این مقاله بیان شده، داشته باشند. این لیست شامل تمام مواردی می شود که هر آشپزخانه ای به آن نیاز خواهد داشت و برای شما پایه و اساس رسیدن به خواسته‌هایتان که آشپزخانه رستوران شما را محیا خواهد کرد.

ما برای راحتی شما لیست مورد اشاره را در پنج بخش مجزا تقسیم کردیم تا براحتی بر اساس نیاز خود بتوانید به آن ها دسترسی پیدا کنید و در انتخاب وسایل آن برای نیازهای متفاوت راحت تر تصمیم گیری کنید.

• لوازم پخت و پز
• تجهیزات سرمایشی
• تجهیزات نگهداری و انبار
• لوازم آماده سازی مواد اولیه
• تجهیزات کوچک مورد نیاز آشپزها مانند کارد و تخته
• لوازم نظافت و شست و شو

تجهیزات پخت و پز آشپزخانه صنعتی و رستوران

تجهیزات آشپزخانه رستوران صنعتی و لوازم پخت و پز پاشنه آشیل هر رستورانی است. وقتی برای تهیه این لوازم آماده می شوید حتما به حجم و زمان استفاده از آنها دقت کنید، در حالی که تجهیزات کوچکتر ممکن است ارزانتر و بصرفه‌ تر بنظر بیایند، با این حال، برای ساعت ها پخت و پز انبوه مناسب نیستند و می توانند بهره وری شما را کاهش دهند و در دراز مدت هزینه بیشتری برای شما به همراه داشته باشند.
فر پخت و پز » این دستگاه می تواند فر همه کاره شما در آشپزخانه باشد که می توانید از آن برای آشپزی، پخت و پز و غیره استفاده کنید. بسته به نیاز شما یک کوره یا مجموعه ای از کوره های نیمه صنعتی یا صنعتی برای کار شما مناسب است.

شعله گاز » بسته به نیاز خود می توانید از چند شعله استفاده کنید تا سرعت آماده سازی غذای شما افزایش یابد و همزمان به سفارش های مختلف برسید.

سرخ کن صنعتی » سینک های صنعتی سرخ کن برای کاربردهای متفاوت از سرخ کردن سیب زمینی تا سرخ کردنی‌های مخصوص شما مانند مرغ سوخاری.

گریل » یک گریل صنعتی مناسب برای پخت انواع غذاها طعم دودی خاصی به غذای شما می دهد.
صفحه گریل » صفحه  گریل که برای مصارف مختلف استفاده می شوند و هیچ تفاوتی با گریل معمولی ندارند، شعله مستقیم بوده و حرارت با صفحه استیل تعبیه شده به غذا منتقل می شود که با انواع غذاهای ایرانی قابل پخت است.

گرم کن غذا » گرم کن غذا به گرم نگه داشتن غذا تا زمان سرو کمک می کند و می توانید از آن برای گرم کردن مجدد انواع غذاها مانند نان استفاده کنید.
توستر توری » توستر مخصوص برای پختن انواع غذاها، ذوب و برشته کردن انواع غذاها مانند پنیر، ایده آل است.
توستر نان » اگر صبحانه یا غذاهای سنتی را در رستوران خود سرو می کنید، قطعا به حداقل یک توستر صنعتی چند قسمتی نیاز خواهید داشت.
قهوه و چای ساز » بسته به نوع و کیفیت رستوران شما، یک قهوه یا چای ساز صنعتی، کمک خوبی برای شما خواهد بود که در کنار بقیه خدمات دهی شما یک مکمل عالی برای شما باشد.
مایکروویو » مایکروویو ساده ترین راه برای گرم کردن غذا است و می توانید از آن برای گرم کردن سس یا غذای منجمد استفاده کنید.

لازم به ذکر است حتما در هنگام خرید تجهیزات رستوران صنعتی تمام موارد بالا به مصرف انرژی آنها و هزینه آن دقت کنید. تمام این وسایل دارای مصرف انرژی بسیار بالایی هستند که در هزینه نهایی طبخ غذاهای شما موثر خواهند بود.

تجهیزات سرمایشی

مهمترین نکته در انتخاب این دسته از لوازم تجهیزات آشپزخانه رستوران شما، میزان نیاز به مواد غذایی و بازه‌های تهیه مواد اولیه رستوران شماست. اگر رستورانتان در تمام ساعات روز فعالیت دارد و حجم سفارشات شما بالاست حتما نیاز به انبار و یخچال‌های بزرگتری نسبت به رستورانی که در یک وعده فعالیت می کند و حجم سفارشات آن متوسط است خواهید داشت.

مدلهای مختلفی برای تجهیزات سرمایشی وجود دارد، و مدلی که شما انتخاب میکنید کاملا بستگی به نوع رستوران و فعالیت شما خواهد داشت. ما در لیست پایین تجهیزات مورد نیاز شما را قید کردیم ولی انتخاب حجم و اندازه آنها کاملا بستگی به نیازهای شما دارد.

یخچال » یخچال ها در انواع اتاقی، ایستاده صنعتی، جلو باز، سوپرمارکت یا درب بازشو ساده موجود هستند.
فریزر » فریزر را نیز می توان مانند یخچال در اندازه ها و مدل های مختلف ساخت و یا سفارش داد
یخ ساز » این دستگاه ها یکی از وسایل ضروری در هر رستورانی برای مقاصد مختلف هستند
نوشابه ساز » می توانید از دستگاه نوشابه ساز استفاده کنید و آن را در لیوان به مشتریان خود سرو کنید بستگی به سلیقه شخصی شما دارد.

 

تجهیزات نگهداری و انبار داری

همانند وسایل سرمایشی، هر رستورانی نیازمند لوازمی برای نگهداری از مواد غذایی خود چه برای سرو و چه برای آماده سازی های اولیه است.

قفسه » می توانید از قفسه هایی در یخچال های صنعتی بزرگ خود یا در آشپزخانه برای جداسازی و طبقه بندی مواد غذایی و نظم بخشیدن به آشپزخانه استفاده کنید.
سبد خرید » می توانید از چرخ دستی ها برای سرو غذا به مهمانان رستوران خود یا جابه جایی دسر استفاده کنید.
قفسه های صنعتی » قفسه های صنعتی برای نگهداری موقت مواد غذایی مانند نان مناسب هستند و معمولاً دارای ارتفاع زیاد وعرض کوچک می باشند.
ظروف نگهداری مواد غذایی » از این ظروف برای نگهداری مواد غذایی خشک یا سس های درب بسته و جلوگیری از فاسد شدن و آلودگی ها استفاده می شود.
قفسه های خشک کن » این قفسه ها مانند سایر قفسه ها دارای ارتفاع زیاد و عرض کم هستند و برای نگهداری ظروف آشپزخانه شما یا خشک کردن آنها مانند تخته قصابی یا چاقو استفاده می شوند.

لوازم آماده سازی مواد اولیه

وقتی صحبت از انتخاب تجهیزات آشپزخانه رستوران می شود آماده سازی مواد خام برای منوی شما می شود، رستوران های مختلف به تجهیزات مختلفی نیاز دارند. به جای فهرست کردن همه چیزهایی که بر اساس نیازهایتان نیاز دارید، چند مورد اساسی و حرفه ای که اکثر رستوران ها به آن نیاز دارند را فهرست کرده ایم.
خردکن غذا » از این پردازنده ها یا مخلوط کن های مخصوص که باعث افزایش سرعت و کارایی آشپزخانه شما می شود، می توانید برای اسلایسر و مخلوط کردن انواع مواد استفاده کنید.
میزهای آشپزی » میزبرای هر آشپزخانه صنعتی ضروری و حیاتی می باشد، این میزها به شما کمک می کنند تا از مواد اولیه یک دستور غذا به نحو احسن استفاده کنید.
میکسر » میکسر برای مخلوط کردن غذای شما به اندازه دلخواه استفاده شود.

آسیاب ادویه جات » استفاده از ادویه های تازه رستورانی یک معجزه است و برای آن حتما به آسیاب های ادویه صنعتی نیاز خواهید داشت.
مخلوط کن سبک » بلندرها یا مخلوط کن سبک برای ادغام میوه ها و تهیه نوشیدنی استفاده می شود و مخصوصاً در کافه ها و رستوران هایی که نوشیدنی سرو می شود مورد نیاز است.

 

تجهیزات کوچک مورد نیاز آشپزها مانند کارد و تخته

ابزاری که کارمندان آشپزخانه شما استفاده می کنند از مهمترین لوازم مورد نیاز می باشد. در هنگام تهیه آنها حتما به تعدادشان و کیفیت ساخت توجه داشته باشید تا کارمندان با خیالی آسوده به وظایف خود برسند و از انجام اعمال مورد نظرشان روی غذاها عاجز نمانند.

چاقوی سرآشپز » یک ست کامل چاقو از مهمترین وسیله های آشپزخانه است، یک چاقوی خوب نه تنها در تهیه سریع و با کیفیت غذا کمک خواهد کرد بلکه میزان حوادث غیر مترقبه را کاهش می دهد

تخته‌های برش » برای راحتیتان و دسته بندی می توانید از رنگ های متفاوتی استفاده کنید

ست‌های قابلمه و آبکش

ماهیتابه‌ها

ظروف فر

همزن دستی

ملاقه و کفگیر آشپزی

گیره غذا » برای جابجایی یا سرو غذا بهترین گزینه استفاده از گیره ها یا چنگک های مخصوص غذا هستند که معمولا برای سالاد استفاده می شود.

لوازم نظافت و شست‌و‌شو

به هر حال، نظافت و بهداشت یکی از مهمترین موارد در صنایع غذایی است و شما باید مطمئن شوید که کسب و کار شما در حد مطلوب می باشد و هر آنچه را که نیاز دارید باید در اختیار داشته باشید. بسته به وسایل و تجهیزات و نوع کفپوش و دیوارپوش آشپزخانه خود به انواع لوازم و تجهیزات نیاز خواهید داشت که در لیست زیر ارائه شده است.

دستمال میکروفایبر » این دستمال ها کاربردهای مختلفی دارند، از تمیز کردن ظروف شیشه ای و ظروف آشپزخانه گرفته تا تمیز کردن میز و صندلی.
سینک ظرفشویی سه قسمتی »  محصولی است که مخصوص شستشوی ظروف طراحی شده است که استفاده از یک شیر آب صنعتی خوب نه تنها کار شما را آسان می کند بلکه سرعت و شفافیت را نیز به شما می دهد.

مواد شیمیایی ضد عفونی کننده مواد غذایی

سطل‌های زباله

تی و سطل شستشوی زمین

اسکاچ و اسفنج شستشو

جارو

تجهیزات و لوازم بهداشتی » مواد شوینده، خوشبو کننده، ضدعفونی کننده، خشک کن دست، حوله دستی و میز تعویض نوزاد ممکن است تجهیزات لازم برای خدمات شما باشند.
ظروف مخصوص نگهداری مواد شوینده » با این ظروف می توانید علاوه بر نگهداری صحیح انواع مواد شیمیایی آشپزخانه، آنها را با رنگ ها و برچسب های مخصوص جدا کنید که باعث کاهش خطا و افزایش سرعت می شود.

شما می توانید برای سفارش انواع جعبه و بسته بندی محصولات فست فودی و کافی شاپی با کارشناسان تاپ پک در تماس باشید و راهنمایی های لازم را برای یک کسب و کار موفق به همراه داشته باشید.

منبع